Die Gustl ist einfach der Opa der Bremsen. (Die Sachs wäre die Oma gewesen, aber die gibts nicht mehr ).
In Sachen Bremsleistung und Standfestigkeit ist die Gustl immer wohl noch eine der bestem Bremsen. Nur halt das Gewicht ist hoch, aber das ist wohl eher nebensächlich bei deinem Anwendungsbereich.
Das Problem mit der 140er Scheibe und der Gustl wird wohl sein, dass der Adapter schwer nachzubauen sein wird. Aber mit dem richtigen Werkzeug und Maschienen sollte es kein Problem sein.